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乌鸡甲鱼有哪些做法?

时间:2022-06-13 06:49:06 作者:刘慧琳 0

乌鸡、甲鱼比较常见的做法是“甲鱼炖乌鸡”。做法:甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净,用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净。乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。拣去姜、葱,调好味即可。

乌鸡、甲鱼比较常见的做法是“甲鱼炖乌鸡”,做法如下:

主料:

甲鱼500克 乌鸡1000克。

调料:盐20克 味精2克 胡椒粉2克 料酒25克 姜25克 大葱25克 。

做法:

1、甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下,再放在90℃的水中烫一下捞起,刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净,用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净。

2、乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。

3、锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

4、拣去姜、葱,调好味即可。

小贴士:

1、烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;

3、待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;

4、这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;

5、掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

本文关键词:甲鱼乌鸡

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