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生粉和淀粉一样吗?

时间:2022-03-10 08:02:58 作者:王晓芳 0

不一样

生粉和淀粉不一样。生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。淀粉,其实是一个统称,烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉等。

生粉和淀粉不一样。生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾芡的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的勾芡则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

淀粉:勾芡用的淀粉

淀粉,其实是一个统称,淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

淀粉和生粉区别:

1、淀粉和生粉的原材料不同

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材,是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的,是没有进行加工的原料粉。

2、淀粉和生粉的用途不同

生粉比较细腻,粘度比较弱;而淀粉则是更加粗糙,黏性较强。所以根据这些特性,淀粉和生粉的用途也是不一样的。

3、粉质不一样

生粉最大的特点就是质地细腻、颜色洁白;淀粉色泽较暗淡,且红中带黑,容易破坏菜品的色泽。

本文关键词:淀粉木薯

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