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土豆发芽到什么程度不能吃?

时间:2022-03-05 11:08:47 作者:黄时林 157

一般情况下,土豆只要开始发芽就不可食用;土豆为了抵抗害虫的侵袭、保护自己会产生一些有毒有害物质,如龙葵碱等;土豆在正常状况下龙葵碱含量很低,但是一旦发芽、变绿,龙葵碱会大量增加,超出安全食用范围;若土豆只有一点发芽迹象,扔掉很浪费,可剜掉土豆芽及附近的部分后,继续食用。

一般情况下,土豆只要开始发芽就不可食用。发芽的土豆会产生大量的龙葵素,龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素。一般土豆每100克中只含龙葵素10毫克,但是一旦发芽,龙葵素会增加到原有的50倍甚至更多,食用之后会产生恶心、头晕、腹泻等症状,严重时甚至还会导致人死亡。

龙葵素(Solanine)是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱,毒性较强,猪食后会中毒,人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱(α-solanine)和卡茄碱(Chaconine)两大类。

龙葵素类生物碱常温下均为白色针状结晶,有苦味。难溶于纯水,易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂,而在乙醚和苯等大多数非极性有机溶剂中几乎不溶。由于龙葵素呈弱碱性,能够在酸溶液中成盐而溶解,而在碱性条件下又可沉淀析出。

本文关键词:土豆马铃薯

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